胖子這次回台的隔天要健檢
以往麵店小菜切滿桌或者是大口吃肉暫停
他提議來這家位於台北市北平東路上的鈺善閣吃素食
大概知道方位,但實際找起來可真是眼花瞭亂
好不容易到達了餐廳,一上樓已感受到這素食餐廳的氣派感
一樓只是大廳,二樓做成包廂式的
擺設上...總感覺上是有幾分禪意
包廂外的走廊
廁所外的擺飾
雖然說用餐前已到廁所洗過手了
但上菜前的第一道手續也是洗手
荷葉邊狀的洗手盆裡放了玫瑰花瓣及檸檬片
每桌都會有1~2位的服務人員,每上一道菜也都會有專人解說
連洗手的方式也都說明,檸檬片並不是只擺在水裡
是可以拿起來手心手背搓搓,帶點檸檬香氣頓時也覺得神清氣爽了起來
原本想說拍個菜單好解釋,公關人員笑笑說,拍當然是可以,只是說看了菜單也未必和內容有所關聯
她說的沒錯,光是第一道湯品"金沙鈺賜"還真的無法從字面上看出什麼
本次點了一人份1998的鈺善套餐
如先前所說,每桌都會有服務人員,經她說明才知道這道湯裡加了珍貴的松露
像是濃湯類的做法,松露的味道則是各人喜好,我覺得很香,表妹覺得味道有點可怕,直接整坨舀過來給我
琉璃仙境
鈺善閣算是素食類的懷石料理
在擺盤上也都別具巧思,以懷石風來說
這道琉璃仙境擺盤上相當的精緻,但拉近一看,其實食材也都算是常見的食材
玉米荀,生菜捲成柱狀
山藥刨成細絲狀像是麵線的樣子,上面還有一片切成薄片的黃秋葵做為裝飾
黑黑的一球是小片的整朵黑木耳
像是鮭魚的則是蒟弱加工而成的素壽司
圓圓的球狀則是蜜柑,挖幾個圓洞罩著蠟燭
因為點燃中的蠟燭,用餐的同時會聞到一點點的柑橘味
胡麻核物
因為是套餐式,所以大部份的料理都是位上
有幾道也是講究擺盤而一起上菜
這像是早期王宮貴族在喝茶用的茶具拿來裝呈另一道料理
結果胖子看上是最旁邊的松柏擺飾
這胡麻核物真要說的話覺得是裡面最不特別一道,忽略了一些說明
吃起來有點像是麵糊下去做成丸狀,裡面包著1~2顆蒸到有些軟的腰果
再用炸的方式做成這道料理,雖然說本身並不油膩,味道上是相當的清淡
味噌烤荀
豪氣的用了半支荀先做川燙
上面再美美的塗上味噌醬,再以炙燒的方式將味噌醬的表面烤到微微的焦狀
也許是季節對了,這荀非常甜也很嫩,味噌鹹中帶甜和竹荀很搭,很爽口的一道料理
在上主餐之前先送上天醋香草
香草的味道倒是飲不出來,醋的比例剛好不嗆鼻
猜想在這時候上了這道是要除去之前料理的味道以專注的品嚐主餐
鮮菌珍品
看似一坨其實是猴頭菇
用這做為主餐真的有在吃肉的感覺(都吃素了硬要想成吃肉)
猴頭菇很特別,有像是絲狀的纖維
看起來就像是肉絲一盤
口感上也因為有點嚼硬加上醬料,真的有幾度覺得自己好像是在吃豬排
荷香藏珍
調味過的飯用高麗菜葉包起來
份量不大,像是火鍋料的燕餃大小
一邊的裝飾則是南瓜黃瓜切塊灑上紅心地瓜絲
碧綠真笙
以何首鳥為基底的湯頭,裡面是香菇等的食材
湯頭不油且會回甘,但份量不大,會讓人很想續碗的一個湯頭
擔心客人吃不夠的胖子還點了素的魯肉飯
份量像一般桌菜的小湯碗大小而已
魯汁真的像是魯肉的味道,很香,其實整套吃下來已經有點飽了
但碗白飯卻有種魔力讓人想一碗叭光
最後的甜點和水果
這次的甜點是像大福的外皮,裡面包了偏甜的綠豆沙內饀
水果吃完再吃甜點會比較好些
第一次來到那麼高檔的素食餐廳吃飯
完全無法想像的奢華感,託胖子的福來到這裡
非常特別的經驗與大家分享~
鈺善閣 素 養生懷石
地址:台北市中正區北平東路14號1樓
TEL:02-23945155
營業時間:午餐時間11:30~14:00
晚餐時間 17:00~21:00
官方網址http://www.yu-shan-ge.com.tw/tw/location.php
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